Recepten

• Salade van biet

   

  Een salade van biet - simpel aangemaakt met olie en azijn - is een feest voor het oog, zeker als je aan meer kleuren hebt kunnen komen. Extra mooi zijn de bieten die roze aan de buitenkant zijn en van binnen zonnig geel. Kies bieten van ongeveer dezelfde grootte. Borstel ze zonodig af, maar laat ze heel en ongeschonden, ook als er een baard van wortels aan zit; een beetje aarde in het kookwater is niet erg, want de gronderige smaak is juist hun deugd. Kook ze in ruim water met zout, de pan moet groot zijn omdat de kooktijd voor een flink formaat biet nogal lang is, in een te krappe pan verkookt teveel water zodat er risico is op droogkoken. Zachtjes laten koken en reken, afhankelijk van de grootte, op ongeveer 45 minuten kooktijd. Prik of ze gaar genoeg zijn, nog een beetje weerstand is het fijnst. Laat ze afkoelen tot je ze aan kunt vatten om het vel eraf te trekken. Snij ze in plakken of stukjes; ik snij ze het liefst in zes of acht parten van gelijke grootte. Strooi er extra zout over, maak ze aan met royaal rode wijnazijn (witte wijnazijn kan natuurlijk ook, maar in mijn beleving maakt de rode zowel de smaak als de kleuren intenser), plus een flinke scheut olijfolie; walnootolie past er ook heel goed bij vind ik. Wanneer je verschillende kleuren biet gebuikt niet husselen, want anders lopen de kleuren door elkaar. De aantrekkelijkheid van het gerecht is dezelfde als die van een warm aangemaakte aardappelsalade; ook bieten moet je aanmaken als ze warm zijn. Maak de salade kort voordat je hem eet, zet hem in elk geval niet in de koelkast, die slaat alle geurigheid dood. Lekker op een laagje ezelsoren en wat verkruimelde zachte geitenkaas bovenop de biet.